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Rezept

Root-Beer-BBQ-Sauce — die Gameday-Sauce

Veröffentlicht am 04.08.2026

Rippchen mit dunkel glänzender Root-Beer-BBQ-Sauce in einer Papierschale
Eingekocht wird Root Beer zur Basis einer Sauce, die süß, säuerlich und leicht bitter zugleich schmeckt.

Kurz gefasst

Root-Beer-BBQ-Sauce entsteht, indem Root Beer mit Ketchup, Apfelessig und Gewürzen auf etwa ein Drittel eingekocht wird. Der Zucker karamellisiert dabei, die Wintergrün- und Lakritznoten bleiben erhalten. Ergebnis ist eine dunkle, süß-würzige Sauce für Rippchen, Pulled Pork und Burger.

Vorbereitung
10 Minuten
Zubereitung
35 Minuten
Ergibt
ca. 400 ml

Zutaten

  • 500 ml Root Beer (nicht zuckerfrei — der Zucker ist hier die Basis)
  • 200 g Tomatenketchup
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Worcestershiresauce
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Root Beer reduzieren

    Das Root Beer in einen weiten Topf geben und offen bei mittlerer Hitze auf etwa ein Drittel einkochen — das dauert 15 bis 20 Minuten. Ein weiter Topf ist wichtig: Je größer die Oberfläche, desto schneller verdampft das Wasser.

  2. 2

    Zuckerprobe machen

    Die Reduktion ist fertig, wenn sie sirupartig am Löffel hängt und deutlich nach Lakritz und Vanille riecht. Wird sie zu dunkel oder riecht sie bitter, ist der Zucker verbrannt — dann von vorn anfangen, retten lässt sich das nicht.

  3. 3

    Restliche Zutaten einrühren

    Ketchup, Essig, braunen Zucker, Worcestershiresauce und Senf einrühren, danach die Gewürze. Alles gut verrühren, bis keine Pulverklümpchen mehr sichtbar sind.

  4. 4

    15 Minuten köcheln

    Bei kleiner Hitze weitere 15 Minuten offen köcheln lassen, dabei ein paarmal umrühren. Die Sauce soll einen Löffelrücken deutlich überziehen — sie zieht beim Abkühlen noch nach.

  5. 5

    Abschmecken und abfüllen

    Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Cayenne abschmecken. Heiß in ein sauberes Schraubglas füllen. Im Kühlschrank hält sie ungeöffnet etwa zwei Wochen.

In den USA ist Root-Beer-BBQ-Sauce ein Standard, den man im Supermarkt fertig kaufen kann. In Deutschland kennt sie fast niemand — und sie ist der beste Grund, eine Dose Root Beer im Schrank zu haben, selbst wenn man das Getränk pur nicht mag.

Warum Root Beer als Basis funktioniert

Drei Dinge kommen hier zusammen, die man sonst einzeln zugeben müsste: Zucker für die Kruste, Säure aus der Kohlensäure, und ein Gewürzprofil aus Wintergrün, Vanille, Lakritz und Anis, das man in dieser Kombination nicht aus dem Gewürzregal bekommt.

Beim Einkochen verdampft das Wasser, der Zucker karamellisiert, und übrig bleibt ein dunkler Sirup. Der ist die eigentliche Basis — alles danach ist nur noch Abrundung.

Der kritische Moment

Die Reduktion ist der einzige Schritt, an dem etwas schiefgehen kann. Zucker karamellisiert und verbrennt in derselben Minute. Bleib am Topf, wenn die Flüssigkeit dickflüssig wird, und geh mit der Hitze runter, sobald es anfängt zu riechen wie Karamell.

Verbrannter Zucker lässt sich nicht wegwürzen. Wenn es bitter riecht, ist die Reduktion hin.

Für den Gameday

Zur Football-Saison ist das die Sauce, die den Tisch trägt: Rippchen im Ofen, die Sauce in den letzten 15 Minuten aufgepinselt, dazu kaltes Root Beer aus der Dose. Mehr über die passende Verpflegung und was sonst auf den Tisch gehört, steht auf der Gameday-Seite.

Wer den Nachtisch gleich mitplant: Der Root Beer Float braucht dieselbe Dose und fünf Minuten.

Mengenrechnung fürs Einkaufen

Für 400 ml Sauce brauchst du 500 ml Root Beer — also etwa anderthalb Dosen. Wer regelmäßig grillt, fährt mit einem 24er-Pack deutlich günstiger als mit Einzeldosen. Was es in Deutschland gibt und worauf beim Kauf zu achten ist, steht in der Kaufberatung.

Häufig gefragt

Welches Root Beer eignet sich für BBQ-Sauce?
Ein normales, gezuckertes Root Beer — A&W ist der Standard und der günstigste Weg, weil du für die Sauce eine ganze Dose plus etwas mehr brauchst. Bundaberg gibt eine herbere Sauce mit mehr Sarsaparilla-Note.
Kann ich zuckerfreies Root Beer nehmen?
Nein. Die Sauce lebt vom Karamellisieren des Zuckers. Süßstoffe karamellisieren nicht und werden beim Einkochen häufig bitter. Für dieses Rezept brauchst du die gezuckerte Variante.
Wie lange hält Root-Beer-BBQ-Sauce?
Heiß in ein sauberes Schraubglas abgefüllt und im Kühlschrank gelagert etwa zwei Wochen. Nach dem Öffnen innerhalb einer Woche verbrauchen. Einfrieren funktioniert ebenfalls, in Portionen von etwa 100 ml.
Wozu passt die Sauce am besten?
Zu Schwein: Rippchen, Pulled Pork, Burger. Die Süße bildet beim Grillen die Kruste, die Würze hält gegen Rauch an. Zu Fisch oder Geflügel ist sie meist zu dominant.
Schmeckt man das Root Beer noch heraus?
Deutlich, aber nicht als Getränk. Was bleibt, ist die Lakritz- und Vanillenote im Hintergrund — genau das unterscheidet die Sauce von einer normalen BBQ-Sauce. Wer Root Beer pur nicht mag, mag die Sauce trotzdem oft.